随着西班牙变成小众热门旅行圣地，作为公寓酒店的圣马科斯修道院，就变成了国人杂沓而至的景地了。
如果在圣诞节前后现身于此，估计满大街都能看到这款它的同名蛋糕——
圣马科斯蛋糕起源于西班牙的卡斯蒂利亚，可以追溯到12世纪。最初的原创地，是圣马科斯修道院。这修道院是女王多纳·桑查·德·利昂为雅各宾的朝圣者的寺庙和医院。
圣字号的蛋糕，听起来就很不一般，总有一股子宗教和神旨的意味。
然而对美食内部结构成分的关心，远高于美食背后文化起源的吃货，一眼瞧见这蛋糕的纵切面，发现里面分了这么多层，外边还贴了这么厚一层坚果，估计早就没心思听故事了吧~
松软的海绵蛋糕，润泽它的糖浆，赋予了它独特的多汁触感。生奶油，可可酱和甜蛋黄……这组合未免太丰富壮观，实在是容不得讲解太多。修女甜蛋黄涂在表面上的最后一步完成时，你会惊讶自己这次DIY的壮举——足不出户，便可尝到西班牙经典而又富有文化底蕴的圣马科斯蛋糕了！话不多说，教程奉上——
原料：
海绵蛋糕
4个大鸡蛋
145克糖
165克酥皮/细面粉
60克无盐黄油融化并冷却
1撮盐
糖浆:
200克糖
200克水
一滴柠檬汁
2-3个朗姆酒芽
馅料：
全脂浓奶油600克
160克糖
2勺香草精
2勺可可粉(18克)
甜蛋黄:
4个大鸡蛋的蛋黄
7克玉米淀粉
180克糖
60克水
半勺香草精
一滴柠檬汁
表面：
焦糖
70克切片烤杏仁
第一天
做海绵蛋糕。
预热烤箱至180ºC。
在一个直径为20厘米的平底锅里抹上黄油，撒上面粉，把多余的部分翻出来。备用。
面粉过筛，备用。
将鸡蛋和糖、盐一起放入搅拌机中。逐步增速搅拌。
一点一点地加入面粉，不断包搅。
加入黄油，持续包搅动作。
将混合物倒入锅中，轻轻拍打使面糊沉淀，然后放入烤箱。
烤30分钟。
从烤箱中取出，静置15分钟，然后脱模。
在架子上晾凉。
一旦完全冷却，用薄膜包裹并冷藏到第二天。
做糖浆。
在平底锅中加入除朗姆酒外的所有配料。用中火煮沸。糖必须完全溶解。
沸腾时熄火，让它完全冷却。
用漏斗将糖浆倒入瓶中，加入朗姆酒，合上摇匀。
在室温下放置。
第二天
搅打奶油。
在准备搅拌奶油之前有两个前提：
第一，奶油必须在使用前，经过24小时的冷藏。
第二，做鲜奶油的碗必须是凉的。建议使用一个铝制的碗，在搅拌之前冷冻20分钟。
将奶油倒入冷冻碗中，用电动搅拌机低速搅拌。
一旦奶油开始形成硬峰，便可以一点点加入糖了。速度逐渐提高，直到中速。
加入香草精和搅拌。但要注意不要打得太久啦，否则奶油会变成块状，像黄油一样。
把奶油分成两份。取230克奶油加入可可粉，剩下的用来填满蛋糕内部，装饰外面。
将可可粉加入230克生奶油中，然后用电动搅拌器完成搅拌。
用薄膜覆盖两个碗，冷藏，直到我们要装饰蛋糕的时候再用。
填馅。
用切蛋糕机将海绵蛋糕切成三等份。
将第一块海绵蛋糕放入，用糖浆充分沁润。为了防止海绵蛋糕在光盘上移动，我们可以放置少量的可可奶油。
把可可奶油放在第一层，全部用光。
再放一盘海绵蛋糕，轻轻按压，用糖浆再次沁润。
再放一层鲜奶油，尽量保持和可可奶油一样的厚度。
将最后一层海绵蛋糕放入，小心按压，继续沁润。最后一个让它湿得少一点。
用抹刀把多余的馅料抹平。
在准备甜蛋黄的时候把蛋糕冷藏起来。
同时也把鲜奶油冷藏起来，直到需要再用。
做甜蛋黄。
将水倒入平底锅，加入糖、柠檬汁和香草精。放入中火至沸腾。
煮沸后，用小火煮5分钟。
把火关掉，让它静置3-4分钟。
与此同时，将蛋黄与玉米淀粉搅拌至完全均匀。
将糖浆倒入，用搅拌器混合。不要停止搅拌以免结块。
将盛有蛋黄的碗放入水中，用中低温加热，不停地搅拌直到变稠。
几分钟后离火。
用蛋黄和焦糖装饰。
用勺子把甜蛋黄倒在蛋糕表面上。
用铲子把它多余的部分涂在蛋糕的边缘。
在表面撒上糖，用喷灯烤焦。
冷藏5-10分钟。
装饰完成。
在蛋糕上涂一层薄薄的鲜奶油。用抹刀抹平。
把剩下的奶油放在奶油錶花袋里。
用烤过的杏仁装饰蛋糕。
用生奶油装饰蛋糕的边缘。
食用前需要冷藏2-3小时。
层层沁润，让蛋糕变得软糯多滋，美味源于对经典还原的执着，想在家吃到正宗的圣马科斯蛋糕，需要一步一步，无删减地完成教程提示哦。
圣诞节也是圣字号的节日，DIY一款甜美多汁的西式蛋糕来大宴宾客吧！
（正文已结束）
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