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这时去西班牙,满街全是圣马科斯蛋糕;这时不去,在家也却能尝到

格调中国网 2019-12-13 14:59:42 来源: 阅读:1

随着西班牙变成小众热门旅行圣地,作为公寓酒店的圣马科斯修道院,就变成了国人杂沓而至的景地了。

如果在圣诞节前后现身于此,估计满大街都能看到这款它的同名蛋糕——

这时去西班牙,满街全是圣马科斯蛋糕;这时不去,在家也却能尝到

圣马科斯蛋糕起源于西班牙的卡斯蒂利亚,可以追溯到12世纪。最初的原创地,是圣马科斯修道院。这修道院是女王多纳·桑查·德·利昂为雅各宾的朝圣者的寺庙和医院。

圣字号的蛋糕,听起来就很不一般,总有一股子宗教和神旨的意味。

然而对美食内部结构成分的关心,远高于美食背后文化起源的吃货,一眼瞧见这蛋糕的纵切面,发现里面分了这么多层,外边还贴了这么厚一层坚果,估计早就没心思听故事了吧~

松软的海绵蛋糕,润泽它的糖浆,赋予了它独特的多汁触感。生奶油,可可酱和甜蛋黄……这组合未免太丰富壮观,实在是容不得讲解太多。修女甜蛋黄涂在表面上的最后一步完成时,你会惊讶自己这次DIY的壮举——足不出户,便可尝到西班牙经典而又富有文化底蕴的圣马科斯蛋糕了!话不多说,教程奉上——

这时去西班牙,满街全是圣马科斯蛋糕;这时不去,在家也却能尝到

原料:

海绵蛋糕

4个大鸡蛋

145克糖

165克酥皮/细面粉

60克无盐黄油融化并冷却

1撮盐

糖浆:

200克糖

200克水

一滴柠檬汁

2-3个朗姆酒芽

这时去西班牙,满街全是圣马科斯蛋糕;这时不去,在家也却能尝到

馅料:

全脂浓奶油600克

160克糖

2勺香草精

2勺可可粉(18克)

甜蛋黄:

4个大鸡蛋的蛋黄

7克玉米淀粉

180克糖

60克水

半勺香草精

一滴柠檬汁

表面:

焦糖

70克切片烤杏仁

这时去西班牙,满街全是圣马科斯蛋糕;这时不去,在家也却能尝到

第一天

做海绵蛋糕。

预热烤箱至180ºC。

在一个直径为20厘米的平底锅里抹上黄油,撒上面粉,把多余的部分翻出来。备用。

面粉过筛,备用。

将鸡蛋和糖、盐一起放入搅拌机中。逐步增速搅拌。

一点一点地加入面粉,不断包搅。

加入黄油,持续包搅动作。

将混合物倒入锅中,轻轻拍打使面糊沉淀,然后放入烤箱。

烤30分钟。

从烤箱中取出,静置15分钟,然后脱模。

在架子上晾凉。

一旦完全冷却,用薄膜包裹并冷藏到第二天。

做糖浆。

在平底锅中加入除朗姆酒外的所有配料。用中火煮沸。糖必须完全溶解。

沸腾时熄火,让它完全冷却。

用漏斗将糖浆倒入瓶中,加入朗姆酒,合上摇匀。

在室温下放置。

第二天

搅打奶油。

在准备搅拌奶油之前有两个前提:

第一,奶油必须在使用前,经过24小时的冷藏。

第二,做鲜奶油的碗必须是凉的。建议使用一个铝制的碗,在搅拌之前冷冻20分钟。

将奶油倒入冷冻碗中,用电动搅拌机低速搅拌。

一旦奶油开始形成硬峰,便可以一点点加入糖了。速度逐渐提高,直到中速。

加入香草精和搅拌。但要注意不要打得太久啦,否则奶油会变成块状,像黄油一样。

把奶油分成两份。取230克奶油加入可可粉,剩下的用来填满蛋糕内部,装饰外面。

将可可粉加入230克生奶油中,然后用电动搅拌器完成搅拌。

用薄膜覆盖两个碗,冷藏,直到我们要装饰蛋糕的时候再用。

这时去西班牙,满街全是圣马科斯蛋糕;这时不去,在家也却能尝到

填馅。

用切蛋糕机将海绵蛋糕切成三等份。

将第一块海绵蛋糕放入,用糖浆充分沁润。为了防止海绵蛋糕在光盘上移动,我们可以放置少量的可可奶油。

把可可奶油放在第一层,全部用光。

再放一盘海绵蛋糕,轻轻按压,用糖浆再次沁润。

再放一层鲜奶油,尽量保持和可可奶油一样的厚度。

将最后一层海绵蛋糕放入,小心按压,继续沁润。最后一个让它湿得少一点。

用抹刀把多余的馅料抹平。

在准备甜蛋黄的时候把蛋糕冷藏起来。

同时也把鲜奶油冷藏起来,直到需要再用。


做甜蛋黄。

将水倒入平底锅,加入糖、柠檬汁和香草精。放入中火至沸腾。

煮沸后,用小火煮5分钟。

把火关掉,让它静置3-4分钟。

与此同时,将蛋黄与玉米淀粉搅拌至完全均匀。

将糖浆倒入,用搅拌器混合。不要停止搅拌以免结块。

将盛有蛋黄的碗放入水中,用中低温加热,不停地搅拌直到变稠。

几分钟后离火。

用蛋黄和焦糖装饰。

用勺子把甜蛋黄倒在蛋糕表面上。

用铲子把它多余的部分涂在蛋糕的边缘。

在表面撒上糖,用喷灯烤焦。

冷藏5-10分钟。

装饰完成。

在蛋糕上涂一层薄薄的鲜奶油。用抹刀抹平。

把剩下的奶油放在奶油錶花袋里。

用烤过的杏仁装饰蛋糕。

用生奶油装饰蛋糕的边缘。

食用前需要冷藏2-3小时。

这时去西班牙,满街全是圣马科斯蛋糕;这时不去,在家也却能尝到

层层沁润,让蛋糕变得软糯多滋,美味源于对经典还原的执着,想在家吃到正宗的圣马科斯蛋糕,需要一步一步,无删减地完成教程提示哦。

圣诞节也是圣字号的节日,DIY一款甜美多汁的西式蛋糕来大宴宾客吧!

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(正文已结束)

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